Q: 处方级乳清要求及乳清残留物的风险？

处方营养素

A：乳清是一种从牛奶中衍生出来的动物产品，它和任何动物产品一样，可能含有一些自然产生的荷尔蒙。问题是，是哪种激素和含量有多少？

现代测试设备能够检测出百万分之数的化合物，动物来源的食物尤其如此，尽管植物也经常含有一些自然产生的荷尔蒙。人们对乳清蛋白“污染”的担忧主要围绕着基于类固醇的性激素。例如合成睾酮，生长激素，如牛生长激素，和非激素化合物，如抗生素。

类固醇激素具有极高的亲脂性(脂溶性)并在未加工的乳清和其他牛奶制品的脂(脂肪)部分中发现。处方级的乳清蛋白含有非常高级的乳清分离物，基本上是无脂肪的，每20克含乳脂不足十分之一(约一勺)。大多数乳清分离产品中的剩余脂肪通常来自少量卵磷脂的添加，不是动物脂类。所以处方级的乳脂或乳清中的性激素水平很低，几乎无法检测到。

生长因子激素，如牛生长激素(BST)和胰岛素样生长因子-I(IGF-1)是蛋白质型的，而不是类固醇型的，因此，可以在牛奶等动物产品的蛋白质组分中找到。奶农经常给奶牛注射合成的BST(也称为rBGH)，以增加牛奶和肉类的产量。牛奶，因此乳清蛋白，含有少量的BST；然而，在用这种合成激素处理的奶牛生产的牛奶中，BST并不比未经它处理的奶牛的牛奶中更高。在牛奶中发现的BST水平大约为每0-10/109，一个典型的水平是每十亿分之三，或大约1微克(百万分之一克)每升。

科学界对这一问题进行了广泛的研究。例如，美国国立卫生研究院得出结论：“补充BST的奶牛的奶的组成和营养价值基本上与未经处理的奶牛的牛奶相同。。。rbst处理过的牛的肉和牛奶和未经处理的牛一样安全。”美国医学会杂志上的一篇文章指出，FDA已经回答了所有有关补充BST奶牛的牛奶安全性的问题和担忧。根据“科学”杂志上的一篇文章，“FDA评估的数据证明了rBGH治疗动物食品的安全性。”

最后，几项研究发现，在少数情况下，可以在商业牛奶中检测到抗生素残留。这导致一些人使用有机未经处理的牛奶。处方级乳清需要检测每一批牛奶中的抗生素残留物，并拒绝生产任何数量抗生素残留物的任何批次，不管多小。只有经过测试后得到批准的牛奶才能生产乳清。以确保没有抗生素残留。

References

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